Кололик — по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. Как и многие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий — кололик шушинский.

Надо:

500г баранины;
1 яйцо;
75г масла;
1 луковица;
2 ст.л муки;
1 ч.л черного молотого перца.

Для подливки:

1 стакан бульона;
2 луковицы;
1 ст.л муки;
3 ст.л томатной пасты;
1 ст.л сливочного масла;
1 ч.л виноградного уксуса;
0,5 ч.л черного перца;
2 ст.л зелени петрушки и базилика.

Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.

Блюда первого вида, которые можно назвать простыми кололаками, приготовляют обычно из баранины или смеси свинины с говядиной. При этом мясной фарш обязательно дважды пропускают через мясорубку вместе с луком. Остальные компоненты — пряная зелень — тщательно измельчаются.

Надо:
750-1000г форели (2 рыбы);
1 стакан сухого белого виноградного вина;
0,5 стакана алычи;
3 ст.л мелко рубленого эстрагона;
4-5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука;
1 гранат (сок и мякоть);
10-12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки).

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри. Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Припустить рыбу в вине в течение 8 10 мин на слабом огне.

Надо:
3 ст.л пшеницы;
3 ст.л чечевицы;
0,5 стакана гороха;
0,5 стакана бобов;
1 стакан очищенных орехов;
3-4 луковицы;
1 ст. ложка пшеничной муки;
75-100г сливочного масла;
1 ст.л чабера;
1 ст.л базилика;
0,5 ст.л мяты.

Приготовление:

Все виды зерен замочить по отдельности на 10 12 ч. Бобы, горох, пшеницу залить холодной водой и отварить на слабом огне в течение 25 30 мин. Затем отвар вылить, добавить чечевицу, залить 2 л кипятка и продолжать варку еще в течение 1 ч. Лук обжарить на масле с мукой до светло-желтого цвета.